真空灌装适用于果子汁、糖浆、牛奶、酒和酒精等不含气的饮料的灌装。由于在真空状态下灌装，可使物品保持卫生，防止变质，也延长了灌装物品的保存期。同时，在瓶子出现破漏的情况下，具有不灌装的功能，可减少产品的损耗。所以此法的到广泛采用。
真空灌装机主要特点是将容器抽气后再灌液，就其机器形式来讲，是多种多样的，但就其特点可以分为单室和双室两种形式。图6—6为单室真空酒装原理，由瓶子的上升推动灌装阀。当瓶子中通入吸气管后，即开始抽真空，当瓶中的对压力小于贮液箱内气压与液体压力之和时液体便开始灌入瓶内。在瓶子里的液体上升到吸气嘴时，停止灌装，瓶子下降，灌装阀关闭。此时吸气管吸入部份液体回流zhi贮液箱内。
